Desde el principio, la dieta sin gluten se desarrolló para aquellas personas que padecen intolerancia al gluten. En estas personas, la presencia de gluten en la dieta provoca el desarrollo de la enfermedad celíaca, una enfermedad en la que se inician procesos inflamatorios en los intestinos (el gluten, al moverse por el intestino delgado, toca sus vellosidades, provocando irritación e inflamación). Hoy en día, una dieta sin gluten se utiliza no solo para prevenir y tratar la enfermedad celíaca, sino también para combatir la obesidad.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una sustancia especial, una proteína que forma parte de algunos cereales (trigo, centeno, avena). El gluten tiene una consistencia pegajosa y astringente, por eso se agrega a muchos alimentos.
Para quienes padecen enfermedad celíaca, es necesario excluir por completo los alimentos que contienen gluten de su menú (y un médico debe prescribir una dieta). Para aquellos que, con la ayuda de dicha dieta, desean perder peso, se recomienda simplemente limitar su uso. Las recetas dietéticas sin gluten te permiten preparar comidas adecuadas tanto para pacientes celíacos como para aquellos que buscan adelgazar.
Beneficios de una dieta sin gluten
- Dicha dieta ayuda a reducir la manifestación de reacciones alérgicas en la piel, por lo tanto, los dermatólogos a menudo prescriben esta dieta a personas que padecen dermatitis alérgica.
- La dieta ayuda no solo a limpiar el cuerpo, sino también a perder el exceso de peso. Favorece la eliminación de toxinas y toxinas que se han acumulado en el organismo durante un largo período de tiempo.
- La dieta para la dieta es variada y equilibrada, lo que excluye el agotamiento del organismo, la falta de vitaminas y minerales vitales para él.
- Al seguir una dieta libre de gluten, no sentirá tanta hambre como podría con otras dietas.
A menos que tenga intolerancia al gluten, no es necesario eliminar por completo los alimentos que contienen este elemento. Esto puede tener consecuencias negativas.
Es mejor limitar el consumo de dichos alimentos, así como complementar su dieta con complejos vitamínicos que contengan importantes vitaminas y minerales.
Características de una dieta sin gluten.
Dicha dieta se considera moderada, ya que el menú diario puede incluir una amplia variedad de productos alimenticios (incluso productos de harina hechos de arroz, trigo sarraceno, harina de soja).
Es importante recordar que el gluten puede incluirse no solo en los alimentos, sino también en algunos medicamentos, por lo tanto, antes de usarlos, debe estudiar cuidadosamente las instrucciones, asegurarse de que el medicamento no contenga gluten.
Productos permitidos y prohibidos
Lista de productos permitidos para el consumo:
- Sopas de caldo de carne bajas en grasa. Estas sopas pueden incluir cereales sin gluten.
- Huevos de gallina hervidos.
- Carne hervida, guisada, cocida al horno o al vapor.
- Frutas y bayas.
- Arroz, trigo, papilla de leche de trigo sarraceno.
- Productos lácteos y lácteos fermentados.
- Miel.
- Tés naturales, mermeladas, bebidas de frutos rojos.
- Mantequilla: mantequilla y vegetales.
Productos prohibidos para el consumo:
- Cereales que contengan gluten (centeno, avena, trigo), así como productos en los que estén incluidos (por ejemplo, algunas variedades de panadería y pasta).
- Alimentos enlatados (frutas, verduras, carne, pescado).
- Helados y productos lácteos fermentados con una larga vida útil.
- Productos semiacabados (embutidos, embutidos).
- Tés aromatizados.
- Palitos de cangrejo y otros productos que imitan el marisco.
- Dulces (límite).
Recetas de platos
La dieta sin gluten, cuyas recetas se enumeran a continuación, es muy variada e incluye muchos platos deliciosos.
Ensalada de brócoli
Ingredientes: Brócoli - 400 gr. , Aceite de maíz - 0. 5 tazas, vinagre de sidra de manzana - 4 cucharaditas, jengibre fresco - 3 cucharaditas, arándanos - 1 taza, pipas de calabaza - 0. 4 tazas, sal al gusto.
Mezcle bien el aceite, el vinagre, el jengibre y la sal. Mi brócoli está bueno, picar, agregar a la mezcla resultante. También es necesario agregar arándanos y semillas allí. Mezclar todo, servir frío.
Ensalada de pollo
Ingredientes: Pechugas de pollo peladas, aceite de oliva y aceite de maíz - 2 cucharadas cada uno. l. , vinagre de sidra de manzana - ¼ de vaso, apio, pimiento verde, cebolla. Sal, especias al gusto.
Las verduras deben estar finamente picadas. Muela el pollo frito en aceite de oliva en una licuadora, agregue vinagre, aceite de maíz, verduras y especias.
Para mezclar todo. Ensalada lista.
Panqueques de trigo sarraceno
Ingredientes: trigo sarraceno - 1 taza, agua hervida - 2 tazas, huevo - 2 piezas, aceite - 2 cucharadas. l. , miel, sal al gusto.
Hervir el trigo sarraceno, agregarle huevos batidos y miel, mezclar todo. Caliente el aceite vegetal en una sartén, coloque la masa resultante sobre él, fría hasta que se forme una costra.
Dieta sin gluten - opinión de expertos
Las opiniones de los nutricionistas sobre una dieta sin gluten son controvertidas. El caso es que los fabricantes de algunos productos alimenticios en lugar de gluten les añaden grandes cantidades de jarabe de azúcar para conferir a los productos las propiedades que el gluten aportaba anteriormente. Y esto, por desgracia, es muy perjudicial para el cuerpo.
Esto es especialmente cierto para las personas cuya piel a menudo muestra signos de dermatitis alérgica.
Además, el rechazo de los cereales que contienen gluten puede provocar la falta de ciertos oligoelementos en el organismo, como: hierro, calcio, fibra, vitaminas B, ácido fólico. Después de todo, son precisamente aquellos cereales cuyo uso está prohibido durante una dieta que son ricos en el contenido de estas sustancias. Para eliminar este problema, se recomienda tomar preparaciones multivitamínicas durante la dieta.
Los nutricionistas creen que si la necesidad de una dieta libre de gluten no está dictada por problemas de salud, es imposible excluir todos los alimentos que contienen gluten, es mejor limitar simplemente su uso.