La dieta para la pancreatitis del páncreas debe ser completa y los platos deben ser fáciles de digerir. Una dieta suave debe incluir nutrientes basados en los principios de una buena nutrición.
Tabla de dieta para varios tipos de pancreatitis del páncreas
La dieta para la pancreatitis está diseñada para un período prolongado, incluye una variedad de platos que se procesan fácilmente en el estómago.
La proporción de nutrientes esenciales es:
- 9 210 kJ;
- 2 300 kcal;
- 85 g de proteína;
- 80 g de grasa;
- 240 g de carbohidratos.
La dieta para la pancreatitis pancreática implica la adhesión a la tecnología de cocción de los productos recomendados y la exclusión de la dieta de los contraindicados.
Para forma crónica
En la inflamación crónica, los alimentos que pueden causar un ataque de pancreatitis se excluyen de la dieta:
- grasas;
- yemas de huevo;
- crema agria;
- bebidas frías, helados.
Principios de cocina:
- Los platos deben estar libres de grasa, solo se puede agregar un trozo de mantequilla a los platos preparados, cuya porción diaria no excede los 20 g.
- No se pueden comer sopas sazonadas con aceite para freír.
- Limite los alimentos que contienen colesterol, como la yema, el cerebro, el hígado, los riñones.
- No coma helado ni mayonesa.
- Agregue edulcorantes en lugar de azúcar a los platos dulces.
- Deben evitarse las combinaciones de grasas y azúcar en los alimentos.
Menú de muestra para personas diagnosticadas con pancreatitis crónica
Desayuno:
- 2 claras de huevo, ensalada de espinacas.
- Tostada hecha con una rebanada de pan integral.
- Café o té.
Merienda:
- Apple.
- Té de hierbas.
Almuerzo:
- Arroz hervido o frijoles rojos.
- Pastel de pan sin levadura.
- Sopa de verduras rallada o sopa de carne en puré.
- Plátano.
- Té.
Merienda:
- Caldo de rosa mosqueta, galletas.
Cena:
- Filete de pescado.
- Puré de papas.
- Lechuga con yogur.
Merienda de la tarde:
- Té de hierbas, tostada.
La regla básica de una dieta suave: la comida debe ser simple, baja en grasas, pero completa, ya que la dieta no se prescribe para un día, sino para toda la vida.
En forma aguda
El paciente durante este período observa reposo en cama y una dieta de hambre. El primer día después del final del ataque, solo se debe administrar té tibio con una cuchara. El día 2 se le agregan galletas saladas, con una fuerte sensación de hambre, se le puede agregar puré de papa sin aceite.
Al tercer día se propone:
- té con leche;
- pan duro;
- arroz hervido;
- puré de manzana.
En el cuarto día puede sugerir:
- requesón;
- compota;
- sopa de patatas o verduras en puré.
Al exacerbar
La exacerbación de la pancreatitis ocurre cuando se viola el principio de nutrición. Entonces, durante el período de ayuno, los productos cárnicos se reemplazan por alimentos con carbohidratos, legumbres, guisantes, lentejas. Estos alimentos contienen mucha fibra, que requiere más enzimas producidas por el páncreas para descomponerse.
Comer muchas verduras, rábanos, cebollas verdes en la primavera agrava el tracto gastrointestinal.La pancreatitis no se desarrolla individualmente, sino que junto con la gastritis, la inflamación del estómago.Las verduras de primavera, jugos recién exprimidos, afectan el aumento de la acidez, lo que provoca reflujo ácido, provocando inflamación en la glándula.
La dieta para la pancreatitis pancreática durante una exacerbación debe ser estricta. En caso de exacerbación con síndromes de dolor, se deben observar las mismas reglas de ingesta de alimentos que en el período de la forma aguda.
| Productos aprobados | Productos prohibidos |
| Bizcochos de pan de trigo, 50 g de pudines de cuajada al vapor | Confitería |
| Budines de papa al vapor o calabacín, zanahoria, coliflor | Helado, chocolate, alcohol |
| Sopas viscosas en agua, luego en caldos de verduras | Alimentos enlatados, salchichas, carnes grasas |
| Compotas de frutos secos | Caldos fuertes, carne, champiñones |
| Pescado magro al vapor | Frutas y verduras crudas |
| Claras de huevo, tortilla de ellas | Rábano, cebolla, nabo, acedera, rábano, repollo. |
Menú después de la eliminación de la inflamación pancreática
Desayuno:
- Tortilla de 2 proteínas.
- Gachas de trigo sarraceno en el agua.
- Té.
Merienda:
- Soufflé de cuajada.
Almuerzo:
- Sopa de arroz viscosa con pan rallado.
- Estofado de filete de pescado.
- Gelatina de xilitol de fresa.
Merienda:
- Albaricoques secos.
- Té.
Cena:
- Soufflé de carne elaborado con carnes magras.
- Soufflé de zanahoria.
Antes de acostarse:
- Decocción de rosa mosqueta.
La consistencia de la comida que se sirva debe ser tierna y blanda. Sirva el requesón no en su forma natural, sino en forma de budines horneados cocidos sobre clara de huevo, sin mantequilla, con la adición de frutos secos.
Reactivo
La razón principal de la forma reactiva es la activación temprana de las enzimas producidas por el páncreas. Normalmente, deben activarse después de ingresar a los intestinos, pero cuando el conducto del páncreas se estrecha, las enzimas se acumulan.
Al acumularse, destruyen los tejidos de la glándula y sus productos de descomposición ingresan a la sangre.
Esto sucede porque:
- enfermedades crónicas;
- abuso de alcohol;
- exceso de alimentos grasos;
- infecciones intestinales;
- intoxicación alimentaria;
- operaciones en los órganos de secreción de bilis;
- trauma abdominal.
El proceso inflamatorio se alivia con el ayuno, y después del final de la fase aguda, se debe comer en pequeñas dosis, ingiriendo alimentos solo en forma triturada. En este caso, la dieta es prescrita por un médico y debe llevarse a cabo bajo supervisión médica.
Menú para 1 día con inflamación reactiva, después de la eliminación de un ataque agudo
Desayuno:
- Puré de papa en agua.
- Pollo hervido, rallado.
- Té con pan rallado.
Merienda:
- Kéfir sin grasa.
- Budín de cuajada con pasas.
Almuerzo:
- Sopa de arroz con caldo de verduras.
- Chuleta de pescado al vapor.
- Ensalada de remolacha aderezada con aceite de girasol.
Merienda:
- Agua potable purificada con galleta.
Cena:
- Filete de pollo al horno.
- Alforfón hervido en agua.
Para la noche:
- Leche cuajada.
Dieta, la tecnología de cocción es la misma que para la pancreatitis pancreática en forma aguda y luego crónica.
Para pancreatitis en niños
Los niños y adolescentes con diversas formas de pancreatitis necesitan atención profesional a largo plazo para controlar los síntomas y prevenir complicaciones. La dieta de los niños asume la misma división que la de los adultos: el período de la etapa aguda de la enfermedad y la forma crónica.
En la etapa aguda, a los niños se les administra:
- El primer día, agua mineral en pequeñas porciones.
- Se ofrecen sopas mucosas trituradas durante 2-3 días.
- Después de 3 días, se les alimenta con puré de avena hecha de trigo sarraceno hervido, arroz, cocido en agua.
- Posteriormente, se agregan platos al vapor con proteínas, picatostes y budines de cuajada.
- En el futuro, puede alimentar a los niños con remolacha, sopas de zanahoria en forma de puré de papas, soufflé de pollo, chuletas al vapor.
Los huevos deben incluirse en la dieta de los niños, ya que son fácilmente digeribles debido a su similitud con las proteínas humanas. Ayuda a restaurar bien los procesos en el tracto digestivo, requesón, con un contenido de grasa de no más del 5%, tratado con vapor o en el horno.
Para la pancreatitis en adultos
La dieta para la pancreatitis pancreática implica solo 3 procesos tecnológicos de cocción:
- cocinar;
- extinción;
- hornear.
Todos los alimentos sólidos tienen un efecto mecánico nocivo, por lo que los alimentos preparados deben tener una consistencia blanda. Los trozos grandes de comida deben girarse a través de una picadora de carne o limpiarse a través de un colador. La cantidad de comida que se toma a la vez debe ser menor que la de una persona sana, por lo que debe tomarse de 5 a 6 veces al día.
Al hacer dieta, trate de evitar los irritantes de temperatura que afectan negativamente la mucosa gástrica. Sirva la comida no demasiado fría, pero no demasiado caliente.Los productos fríos del refrigerador (helados, refrescos) están contraindicados.
Cuando cocine, adhiérase al principio sin sal, no use más de 5 a 8 g de sal por día; los condimentos picantes y picantes están prohibidos.
No se recomienda el uso prolongado de alimentos molidos. Después de eliminar los síntomas de la exacerbación, debe cambiar inmediatamente a una dieta completa. En nutrición médica para pacientes diagnosticados con pancreatitis, se ha desarrollado una dieta especial: No. 5. La primera versión se muestra a los pacientes durante el período de desarrollo agudo de la enfermedad. La segunda opción está compuesta por platos que se utilizan para la forma crónica.
Dieta mediterránea para la pancreatitis
Investigaciones recientes de científicos han demostrado que los alimentos que consumen los habitantes del Mediterráneo son beneficiosos para prevenir la inflamación del páncreas. Para que la dieta mediterránea logre su efecto, debe convertirse en una forma de vida, un sistema a través del cual el cuerpo recibirá solo alimentos saludables.
La dieta se basa en carbohidratos:
- cereales sin pelar;
- legumbres
- pasta.
Las grasas están en segundo lugar: aceite de oliva, aceite de girasol.
Productos lácteos en tercer lugar:
- leche cuajada;
- leche;
- requesón;
- yogur;
- quesos.
Otro lugar lo ocupan las proteínas de origen animal:
- carne roja;
- pescado;
- mariscos.
Muchos de estos alimentos están permitidos para la pancreatitis.
Productos aprobados
Los mejores alimentos mediterráneos para la pancreatitis:
- aceite de oliva prensado en caliente o en frío;
- verduras frescas a la parrilla;
- cereales, galletas de harina integral;
- carne roja magra, consumida no más de 1-2 veces al mes;
- huevos;
- yogur natural, yogur, quesos en escabeche.
Productos parcialmente restringidos y prohibidos
Evitar:
- verduras con almidón;
- magdalenas;
- dulces distintos de la miel;
- quesos azules;
- quesos procesados ahumados.
Con pancreatitis, puede comer mariscos, pero solo 1 o 2 meses después de una exacerbación.
Qué puede hacer:
- albóndigas de camarones;
- calamar;
- pulpos.
Los mariscos deben ser naturales o congelados, pero no enlatados. Seis meses después de una exacerbación, se pueden introducir nueces, anacardos, almendras, avellanas en la dieta. Muélelos antes de usarlos.
Menú de muestra para una semana
Lunes:
- Desayuno.Yogur natural con melocotones frescos.
- Almuerzo.Sándwich de pan integral en rodajas con verduras al horno: calabaza, zanahoria, calabaza.
- Merienda.Caldo de fruta fresca, galleta.
- Cena.Ensalada con arroz y filete de pollo rallado.
Martes:
- Desayuno.Requesón, rallado con frutos rojos.
- Almuerzo.Pescado hervido, verduras a la plancha.
- Merienda.Fechas.
- Cena.Soufflé de espinacas. Frutas de temporada.
Miércoles:
- Desayuno.Yogur natural con galletas.
- Almuerzo.Espaguetis con verduras al vapor.
- Merienda.Compota de manzana sin azúcar con tostadas secas de pan integral.
- Cena.Mousse de cuajada.
Jueves:
- Desayuno.Tortilla de proteínas, al vapor, yogur.
- Almuerzo.Carne magra de res con verduras asadas. Caldo de manzanas.
- Merienda.Bayas frescas, grosella negra o mermelada.
- Cena.Ensalada de verduras a la parrilla.
Viernes:
- Desayuno.Muesli sin azúcar con yogur.
- Almuerzo.Arroz con espinacas, caldo de verduras, té dulce.
- Merienda.Bayas de temporada o jugo de plátano.
- Cena.Sopa de pimientos horneados con tostadas de pan integral.
sábado:
- Desayuno.Tortilla al vapor con judías verdes, jugo de zanahoria
- Almuerzo.Sopa de pescado de mar, verduras asadas, agua mineral sin gas.
- Merienda.Manzana al horno.
- Cena.Espaguetis con queso feta. Té.
Domingo:
- Desayuno.Soufflé de cuajada, tarta casera sin mantequilla.
- Almuerzo.Sopa-puré de pimientos horneados y espinacas, jugo de zanahoria.
- Merienda.Fechas a partir de 1 cucharaditamiel.
- Cena.Soufflé de pescado de mar, yogur.
Días de ayuno
Antes de comenzar una dieta, debe planificar los días de ayuno. La mejor opción: dieta durante 5 días y ayuno durante 1 día. Un día así no implica un rechazo completo de los alimentos, es suficiente para reponer el cuerpo en 600-700 kcal. La descarga es útil para la pancreatitis, le da descanso al cuerpo, obligándolo a procesar los alimentos que recibió en los días anteriores.
Ayuno terapéutico
La dieta para la pancreatitis pancreática incluye ayuno terapéutico. Este es uno de los componentes de la terapia. Los médicos prescriben períodos de ayuno muy diferentes, dependen de la gravedad de la enfermedad y la tolerancia individual. Con fines medicinales, durante los períodos de ayuno, a los pacientes se les inyectan sustancias que inhiben la secreción pancreática: atropina, difenhidramina.
Sobre la base de la investigación, se encontró que el ayuno de hasta 12 días no tiene un efecto dañino en los pacientescon una forma aguda de pancreatitis. Durante este período, su orina y sangre volvieron a la normalidad, todos los síntomas secundarios desaparecieron: náuseas, vómitos y su salud se estabilizó.
El tiempo óptimo para el procedimiento es de 3 días, durante los cuales el páncreas puede descansar por completo y seguir funcionando. El proceso de dejar la comida debe ser gradual, así como el proceso de volver a ella. El ayuno con fines medicinales solo debe realizarse bajo supervisión médica.
Recetas dietéticas para niños, adultos
Las recetas a continuación ayudarán no solo a aliviar la condición del cuerpo, sino también a prepararse para el ayuno terapéutico, si es necesario.
Sopa de puré de calabacín y coliflor
Composición del plato:
- calabacín, 100 g;
- coliflor, 100 g;
- solución salina, 3 ml;
- 250 ml de agua;
- mantequilla, 5 g.
Un plato sabe bien cuando se cocina en una olla de cocción lenta:
- Pelar el calabacín y cortarlo en cubos.
- Separe las inflorescencias en el repollo.
- Remoje las verduras en agua fría durante 60 minutos.
- Engrase un poco el recipiente multicocina con aceite (puede usar girasol).
- Ponga verduras, cúbralas con agua, agregue solución salina.
- Instale el programa SOPA y cocine según el modo.
- Después de hervir, bata la mezcla con una licuadora.
Para las comidas de los niños, use solución salina en lugar de sal. En este caso, no se invadirá. Para preparar 15 g de sal, disolver en 50 ml de agua tibia y usar como se indica.
Sopa de leche con puré de pollo
Composición del plato:
- Pollo blanco, 300 g.
- Patatas, 3 piezas
- Leche, 250 g.
- Zanahorias medianas, 1 ud.
- Sal.
Cómo cocinar:
- Vierta la leche sobre el filete.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, 25 minutos, agregando sal al gusto al final de la cocción.
- Retirar el filete, picar en una licuadora.
- Añada las patatas peladas y cortadas en cubitos a una cacerola con leche y cocine hasta que estén tiernas.
- Ralla las zanahorias en un rallador mediano. Agregue a la sopa.
- Ponga el puré de pollo en un plato, vierta sobre la sopa de leche. Sirva caliente.
Sopa de avena viscosa
- Vierta 50 g de cereales con agua fría, prenda fuego y cocine durante al menos 2 horas bajo una tapa.
- Frote los cereales preparados a través de un colador, hierva con el líquido restante, vierta leche tibia, 150 g, sazone con sal o edulcorante.
- En lugar de leche, puedes agregar agua y hervir todo junto.
Cazuela de fideos con carne
- Hervir fideos, 100-150 g.
- Pasar 60 g de carne roja hervida por una picadora de carne.
- Poner fideos con carne en una sartén, previamente engrasada, agregar sal.
- Hornee en el horno durante unos 30 minutos, después de colocar un plato ancho con agua caliente debajo.
- La cazuela se puede cocinar al baño maría.
- Para la pancreatitis crónica, puede agregar mantequilla a la cazuela.
Pudín de carne al vapor
- Carne magra, 120 g, hervir, picar.
- Añada 10 g de sémola.
- Combine con un tenedor batido, claras de huevo, amase suavemente.
- Pon la mezcla preparada en el molde.
- Coloque en el horno, después de colocar una olla ancha con agua caliente en el estante inferior.
- El plato se puede cocinar al baño maría.
- Caliente el horno a 175 ° C, hornee durante 15 a 20 minutos.
Soufflé de pollo
- Hervir el filete de pollo y luego picarlo.
- Ponga el pollo, la leche, la harina, la clara de huevo batida en una cacerola.
- Poner en un molde, hornear hasta que estén tiernos.
- Productos: pollo 150 g; harina 5 g; aceite 15 g; proteína 1 ud.
Budín de pescado
- Pescado pelado, preferiblemente lucioperca, hervir, triturar con un molinillo fino.
- Con leche, harina, hacer una salsa de gelatina, combinar con pescado.
- Agregue proteína, batida con un tenedor.
- Transfiera la mezcla a un molde, hornee en el horno hasta que esté tierna
- Productos: pescado - 160 g, aceites, 25 g; harina 10 g; proteína 1 ud.
Gachas de calabaza
- Pelar 150 g de calabaza cruda sobre una rejilla y hornear en el horno.
- Hervir el arroz, mezclar con la calabaza al horno.
- El arroz con calabaza se puede poner durante otros 8 minutos. en el horno para que se conecten.
Chuletas de remolacha
- Ralla 2 piezas de remolacha cruda en un rallador fino.
- Agregue 2 cucharadas. l. pan rallado o harina, sal al gusto.
- Revuelva para formar hamburguesas.
- Transfiera a un plato hondo, agregue agua, no más de 1 cm, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Pudín de zanahoria al vapor con manzanas
Composición del plato:
- zanahorias frescas, 2 uds. ;
- manzana verde, 1 ud. ;
- sémola, 1 cucharada. l. ;
- 1 cucharada. Leche . ;
- 1 proteína;
- mantequilla, aproximadamente 25 g;
- edulcorante;
- sal.
Proceso de cocción:
- Muele las zanahorias en un rallador, cocine a fuego lento en una sartén hasta que se ablanden con la leche.
- Después de 5-6 minutos. agregue la manzana rallada. Apague otros 5 minutos.
- Mezcle toda la masa en una licuadora, agregue sémola, edulcorante, combine con proteína batida.
- Poner la masa en un molde y hornear en el horno a + 170˚С, después de colocar un plato ancho con agua caliente en el estante inferior.
- Listo en 45 minutos.
Soufflé de cuajada
La dieta para la pancreatitis pancreática permite el uso de requesón.Debe ser bajo en grasas, pero puede cocinar en una multicocina, en modo vapor.
- Batir el requesón (100 g) con una batidora de mano.
- Agregue zanahorias ralladas, sémola (1 cucharada).
- Puede agregar 2 cucharadas. cucharadas de kéfir.
- Batir 1 clara de huevo con un tenedor.
- Junte todo y colóquelo en un plato de cerámica pequeño.
- Coloque el plato sobre el colador multicocina, después de colocar un plato de agua en el fondo.
- Establezca la configuración deseada y hornee por 15 minutos.
- Se sirve caliente o frío.
Budín de cuajada
Composición del plato:
- sémola, 2 cucharaditas;
- requesón rallado, 200 g;
- proteína, 1-2 uds. ;
- vainillina, azúcar o edulcorante.
Cómo cocinar:
- Revuelva todos los ingredientes.
- Agrega la clara de huevo batida.
- Coloque la comida mezclada en un plato de pan rallado engrasado.
- Hornee en el horno durante al menos 40 minutos.
- Dejar enfriar y luego colocar en una bandeja.
Bolas de nieve
Ingredientes:
- clara de un huevo;
- sal;
- edulcorante, vainilla.
Cómo cocinar:
- Batir bien la proteína con una batidora, agregando vainilla.
- Ponga agua en una cacerola al fuego, sazone con sal, espere hasta que hierva.
- Tome la masa de proteína con una cuchara y sumerja una pieza en el agua. Después de 2-3 minutos. Consiga bolas de nieve listas para usar.
Pastel de plátano y melocotón sin hornear
Ingredientes:
- requesón, 300 g;
- galletas secas, 350 g;
- leche 120 ml;
- melocotones frescos, 500 g;
- banana, 1 ud. ;
- gelatina, 30 g;
- agua, 200 ml.
Cómo cocinar:
- Llena la gelatina con agua y deja que se hinche.
- Moler las galletas en una licuadora, agregar leche tibia, mezclar todo bien.
- Ponga la mezcla en un molde para pasteles partido, cubriendo el fondo con papel de hornear, esparcido cuidadosamente sobre el fondo del molde.
- Tritura un plátano y 300 g de duraznos en una licuadora.
- Rallar el requesón, agregarle fruta.
- Caliente la gelatina hinchada hasta que se disuelva y vierta ½ parte en la mezcla de cuajada y fruta.
- Pon la mezcla en un molde encima de las galletas, refrigera por 1 hora. antes de la solidificación.
- Después de una hora, saca el bizcocho, decora con los melocotones restantes y cúbrelos con gelatina caliente. Pon el bizcocho en el frigorífico una hora más.
- Agregue un poco de edulcorante a la cuajada si lo desea.
- Si el pastel está hecho de duraznos enlatados, vierta la capa superior de fruta con gelatina disuelta en almíbar de durazno.
La inflamación del páncreas, pancreatitis, reduce significativamente la calidad de vida. Un mal funcionamiento en el trabajo de la digestión puede ser causado por varias razones, ocurrir de diversas formas. La dieta juega un papel importante en el régimen de tratamiento desarrollado por los médicos.